Проект общедоступной столовой на 72 места

Введение 4

1 Технико – экономическое обоснование строительства общедоступной столовой на 72 места 5

2 Организационно – технологический раздел 10

2.1 Меню 10

2.2 Разработка производственной программы предприятия 12

2.3 Схема функциональной взаимосвязи помещений предприятия 14

2.4 Расчет и проектирование помещений для приема и хранения товаров 15

2.5 Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений 20

2.5.1 Расчет доготовочного цеха 20

2.5.2 Расчет овощного цеха 23

2.5.3 Расчет горячего цеха 26

2.5.4. Расчет холодного цеха 38

2.5.5 Расчет цеха мучных изделий 42

2.5.6 Расчет моечной столовой посуды 47

2.5.7. Расчет моечной кухонной посуды 49

2.6 Расчет помещений для потребителей 50

2.7 Расчет площади общедоступной столовой 51

2.8 Разработка системы обслуживания потребителей 52

3 Раздел – Обеспечение безопасности жизнедеятельности предприятия общественного питания 54

Заключение 58

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 59

Приложение А 63

В настоящее время сегмент общественного питания в Российской экономике занимает далеко не последнее место и имеет постоянный прирост в 15 – 20 %. Столовые от общего количества предприятий занимают всего 18 %. Хотя в последние годы в нашей стране заметно увеличилась доля общедоступных столовых с приятным соотношением цена – качество.

В Саратове каждый третий житель питается в предприятиях питания 4 – 5 раз в неделю, каждый второй 2 – 3 раза. Такую статистику можно связать с урбанистическим ритмом жизни. В Саратовской области только в каждом 5 поселке городского типа есть предприятие общественного питания. Такая печальная статистика держится еще с советского времени и к сожалению не растет, только колеблется вместе с «вымиранием» поселков.

Однако средний уровень зарплаты по Саратовской области составляет 37 тысяч рублей в месяц (2018 год). То есть жители Саратова и Саратовской области в них вполне могут себе позволить питаться вне дома, но как показывают маркетинговые исследования, негде.

Проектируемая столовая в городе Саратов, как раз призвана для цели – накормить страждущих, а так же рабочих которые, в основной своей массе, не довольны питанием организуемым их учреждением.

В данной выпускной работе рассмотрим контингент жителей на которых ориентировано наше предприятие, согласно этому составим производственную программу. Далее согласно плановой производственной программе рассчитаем производственные помещения и помещения связанные с ними. Рассчитаем необходимое число производственного и обслуживающего персонала, составим график выхода на работу. Рассмотрим в организационном разделе документацию связанную с открытием нового предприятия. Подробно рассмотрим соблюдение техники безопасности на предприятии и в экономическом разделе рассчитаем рентабельность и окупаемость предприятия.