Безалкогольные напитки

Содержание

Введение

1. Общая характеристика производства безалкогольных напитков

1.1 Ассортимент газированных и негазированных безалкогольных напитков

2. Технология производства безалкогольных напитков

2.1 Технологическая схема производства газированных безалкогольных напитков

2.2 Технологическая схема производства негазированных безалкогольных напитков

2.3 Приготовление сахарного сиропа

3. Контроль качества выпускаемой продукции

3.1 Схема производственного контроля по производству безалкогольных напитков

3.2 Управление качеством продукции и сертификация в соответствии стандарта ISO 9000

3.3. Бракераж и оформление готовой продукции

Список использованной литературы

Введение

На протяжении последних десятилетий промышленность по производству безалкогольных освежающих напитков получила великолепные возможности для дальнейшего развития. Структурный сдвиг от ремесленных производств к промышленным предприятиям ставит перед ними все более высокие требования, касающиеся в первую очередь высокой производительности розлива и оборота по физическому объему. Каждое нарушение производственного процесса, даже если оно становится причиной лишь незначительного простоя или снижения производительности технологических установок, приводит к немалым убыткам, однако гораздо более критичными для предприятия могут стать последствия производственных дефектов, которые в дальнейшем способны вылиться в проблемы, снижающие качество изготавливаемых напитков, а значит и в снижение покупательского спроса на них. Подобная ситуация вызывает необходимость неукоснительного соблюдения всех технологических требований, поскольку в противном случае возможно возникновение проблем в процессе изготовления безалкогольных напитков.

Актуальность курсовой работы заключается в том, что безалкогольные напитки восполняют ежедневно расход воды, за счет напитков человек покрывает 30—50% noтребности в воде. Потеря организмом более 10% жидкости yгрожает его жизнедеятельности.

Целью данной курсовой работы является: углубление, обобщение, систематизация и закрепление теоретических знаний и практических умений по дисциплине; формирование умений применять теоретические знания при решении вопросов, использовать справочную и нормативную документацию.

Цель достигается путем решения следующих задач:

1. Изучить ассортимент безалкогольных напитков;

2. Изучить характеристики сырья и способы обработки для приготовления безалкогольных напитков;

3. Выявить особенности изготовления безалкогольных напитков;

В ходе работы будет использована литература известных авторов по теме работы.