Анализ организации работы производства и технологического процесса приготовления сложных десертов из свежих фруктов и ягод на базе предприятии кафе «Ветерок» (г.Саратова) на 60 посадочных мест.

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

1. АНАЛИЗ ПРЕДПРИЯТИЯ 3

1.1 Анализ места расположения, формы обслуживания, источники продовольственного снабжения предприятия кафе «Ветерок» г. Саратов 3

1.2 Анализ организации производства и техническое оснащение кафе «Ветерок» г.Саратов 3

2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 4

2.1 Обоснование выбора сырья (в соответствии со стандартами) для приготовления сложных десертов из свежих фруктов и ягод на базе предприятии кафе «Ветерок» 4

2.2 Анализ рецептур и технологического процесса приготовления сложных десертов из свежих фруктов и ягод на базе предприятии кафе «Ветерок» 4

2.3 Анализ изменений физико- химических показателей сложных десертов из свежих фруктов и ягод в процессе приготовления. Расчет сырья. Составление сводно-продуктовой ведомости 4

2.4 Оформление, подача, условия хранения и реализация сложных десертов из свежих фруктов и ягод. Организация презентации блюд на производстве 4

2.5 Анализ соблюдения норм СанПина в кафе «Ветерок» г.Саратов 4

3. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5

3.1 Документооборот в кафе «Ветерок» г.Саратов 5

3.2 Анализ нормативно- правовых документов в кафе «Ветерок» г.Саратов 5

3.3 Анализ организации работы структурного подразделения кафе «Ветерок» г.Саратов 5

4. АНАЛИЗ ОХРАНЫ ТРУДА ДАННОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 6

4.1 Анализ работы кафе «Ветерок» по охране окружающей среды 6

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 7

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 8

ПРИЛОЖЕНИЕ 9