Контрольная работа .

Содержание

3. Особенности организации обслуживания и предоставления услуг в предприятиях питания различных типов и классов…………………………3

14. Предварительная сервировка стола для завтрака, обеда по комплексному меню и меню заказных блюд, ужина. Выполнить схемы фрагментов сервировки на 1 гостя……………………………………………..6

24. Правила подачи горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий……………………………………………………………………..8

33. Банкет с частичным обслуживанием официантами: назначение, характеристика. Особенности организации и проведения свадебного банкета. Составить меню свадебного банкета на 48 человек и выполнить фрагмент сервировки стола для жениха и невесты………10

47. Особенности питания туристов из Англии, Франции, США, Италии, Японии и других стран мира. Составить меню дневного рациона для туристов из Франции……………………………………………………12

Практическое задание…………………………………………………………16

2. Идентификация (распознавание) ассортимента столовой посуды, приборов, белья…………………………………………………………………………….16

6. Технология обслуживания гостей за столом………………………………18