Контрольная работа .

Оглавление

Введение 3

1.Сальмонеллез. Источники, пути распространения и факторы передачи 3

2. Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, оборудования, инвентаря. 3

Механизированный и ручной способы мытья столовой посуды, используемые моющие средства и способы дезинфекции. 3

Особенность мытья столовых приборов и стеклянной посуды. 3

Мытье и обеззараживание кухонной посуды, инвентаря, механического и холодильного оборудования 3

3. Гигиенические требования к выбору территории для строительства предприятий общественного питания 3

Заключение 3

Список литературы 3

Введение

Кишечные инфекции – это болезни, которые вызываются микроорганизмами (вирусами, бактериями), проникающими в живой организм через пищеварительный тракт. Часто основой заболевания становится сальмонеллезная палочка. Различают несколько серотипов сальмонелл. Заболевание вызванное всеми этими серотипами назвали– Сальмонеллез (salmonellosis) . Название бактерии происходит от имени американского микробиолога Даниеля Сальмона, открывшего ее в 1885 году.

Сальмонеллез – кишечная инфекция, передающаяся, в основном, пищевыми продуктами животного происхождения. Эти микроорганизмы относятся к роду сальмонелл. Выделяют различные проявления инфекции. Может быть и бессимптомное носительство и тяжелые случаи септических форм. Сальмонеллез поражает в первую очередь органы желудочно-кишечного тракта.

У людей с ослабленной иммунной системой и маленьких детей возможно проявление тяжелых септических форм заболевания, при которых поражаются различные внутренние органы, в том числе и нервная система.

Дети до 1 года - эта возрастная категория людей, более всего чувствительна к данному заболеванию. В то же время сальмонеллез может встречаться у людей разных возрастов.

После опасных форм заболевания вероятен инфекционно-токсический шок, печеночные осложнения, сердечная недостаточность, инфекции желчевыводящих и мочевыводящих путей. Однако если сальмонеллез проходил в легкой форме, организму все равно требуется период для восстановления водно-солевого обмена, нормального общего обмена питательных веществ и укрепления иммунитета.

Целью данной контрольной работы является изучение санитарных и медицинских аспектов кишечной инфекции Сальмонеллез и профилактических мер кишечной инфекции.