Отчёт о производственной практике .

Оглавление

Введение 5

1. Организация процесса приготовления и приготовление холодной кулинарной продукции 6

1.1.Изучение эксплуатации технологического оборудования и инвентаря для приготовления и хранения холодной кулинарной продукции 6

1.3.Приготовление украшения из различного сырья для холодной кулинарной продукции 13

1.4. Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных закусок и блюд 14

1.5. Органолептическая оценка качества сырья и продуктов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции. Оценка качества готовой холодной кулинарной продукции 15

1.6. Оценка состояния запасов сырья на производстве. Приемка сырья со склада и от поставщиков 18

2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции 20

2.1.Организация рабочих мест и технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции 20

2.2. Подготовка основной продукции и дополнительных ингредиентов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Контроль соблюдения температурного и санитарного режима приготовления и хранения сложной горячей кулинарной продукции 22

2.3. Разработка ассортимента супов. Приготовление сложных горячих блюд из овощей и грибов, подготовка их к подаче. Разработка ассортимента горячих рыбных блюд их приготовление и отпуск. Разработка ассортимента блюд из мяса, их приготовление и отпуск 26

Список использованной литературы 30

Введение

Прохождение практики можно считать важнейшей составной частью учебно-воспитательного процесса и эффективной формой подготовки будущего специалиста к трудовой деятельности.

Цель практики - закрепление знаний, которые были получены в ходе теоретического обучения, ознакомление с деятельностью предприятия, приобретение производственных навыков и опыта самостоятельной работы по избранной специальности. Прохождение производственной практики дает возможность углубления теоретических знаний, приобретения нужных навыков и умений практической деятельности.

Задачами практики являются:

- установить взаимосвязь процессов обучения и производственного труда,

- приобрести практические навыки по избранной специальности.

- закрепить, расширить, систематизировать знания, полученные при изучении специальных предметов;

- приобрести практические навыки в реальных условиях предприятия.

Период прохождения практики - с 16.03.2018 по 10.05.2018 г.

База практики - ООО "Лента" в качестве повара.